WARMGEROOKTE ZEEPALING MET ZURKELSAUS EN PASTA
INGREDIËNTEN voor 2 personen:
500 gr. zeepaling (doornhaai)
2 x handvol zurkel
2 x handvol peterselie
4 blaadjes citroen melisse
1 ajuin
1 glas witte wijn
sap van ½ citroen.
pasta
BEREIDING
>> De gekuiste en in stukken gesneden zeepaling warm roken en garen in de AV rookpan.
Strooi 1 koffielepel CHERRY houtchips op de bodem van de AV rookpan.
Plaats de lekplaat met bovenop aluminiumfolie en dan de rooster.
Leg de gekuiste en in stukken gesneden zeepaling op de rooster en schuif het deksel volledig dicht.
Belangrijk: langzaam garen, dus uw vuur een weinig lager zetten dan gewoonlijk en 25 à 30 minuten bereidingstijd nemen met heerlijk resultaat.
>> Zurkelsaus
De gesnipperde ui gedurende 8 minuten in een beetje olie glazig laten worden.
Glas witte wijn + ¼ glas kippenbouillon toevoegen en laten opkoken.
Ondertussen de grof gesneden zurkel + peterselie + citroenmelisse + het citroensap en wat water fijn mixen in een hoge smalle beker ofwel in een blender.
Deze groenten mix toevoegen aan de gestoofde ui in witte wijn en op een hevig vuur indikken met strooi maïzena (instant sausbinder) tot gewenste dikte en onmiddellijk van het vuur nemen.
>> Pasta
Gaargekookte pasta afgieten, spoelen met koud water en terug in de pot doen. De pasta desgewenst een weinig kruiden met “Salad Mix voor Vinaigrette van Knorr”
>> Bedek de bodem van elk bord met een spiegel van zurkelsaus.
(de 1/2 van de saus per bord). Schik de pasta en de zeepaling erop
Lekker warmgerookt met een aangename smaak en zonder bereidingsvetten