WARMGEROOKTE VERSE ZALM MET ASPERGES EN MOUSSELINE SAUS
INGREDIËNTEN voor 2 personen:
300 à 400 gr. verse zalm
500 gr. asperges
Mousseline saus:
2 eierdooiers, 2 lep. witte wijn, ½ à 1 lep. azijn, 1 lep. water, p + z + 1 dl. room.
(azijn kan vervangen worden door 2 lep. citroensap,
doch ontdek de verrassende pittigheid bij het gebruik van azijn.)
Pasta
BEREIDING
>> De zalm warm roken en garen in de AV rookpan.
Strooi 1 koffielepel MAPLE houtchips op de bodem van de AV rookpan.
Plaats de lekplaat met bovenop aluminiumfolie en dan de rooster.
Leg de ontvelde zalmfilet in 2 stukken op de rooster, kruiden met p + z, en schuif het deksel volledig dicht.
Normale rook-gaartijd +/- 20 minuten.
>> Asperges
Schil en kook de asperges gaar in gezouten water + 1 koffielepel suiker (suiker verdoezelt het brakke of bittere van de asperge) +/- 8 minuten.
>> Mousseline saus
Al de ingrediënten tezamen zonder de room opkloppen tot een schuimige dikke massa in een pan op het vuur .
Niet nodig een bain-marie te gebruiken indien je snel met de garde in de massa roert en tijdig de pan van het vuur trekt (mag net niet doorkoken) en voeg er onmiddellijk de licht opgeklopte room aan toe.(mag ook ongeklopte room zijn maar dan is de saus dunner)
>> Pasta
Gaargekookte pasta afgieten, spoelen met koud water en terug in de pot doen. De pasta kruiden met “Salad Mix voor Vinaigrette van Knorr”
>> Schep enkele lepels saus op het bord en schik de asperges erop, de pasta en de zalm.
Heerlijk! Licht! Gezond! (weinig vet) en gemakkelijk te bereiden
|
