SALADE MET WARMGEROOKTE LAUWE ROZE GARNALEN
INGREDIËNTEN voor 2 personen:
300 à 400 gr. gepelde voorgekookte roze garnalen
Indien het diepgevroren roze garnalen zijn, leg ze gedurende 5 à 10 minuten
in een grote kom met koud water totdat het ijs eraf gesmolten is.
Droog de roze garnalen met keukenpapier of handdoek.
1 krop salade (salade naar keuze bv eikenblad)
1 mango
2 tomaten of 12 kersttomaatjes
Vinaigrette: 3 soeplepels mayonaise + 2 soeplepels witte balsamicoazijn
+ soeplepel water + 2 soeplepels vloeibare honing + 1 teentje geperste
knoflook + 10 blaadjes vers en fijngesneden basilicum
BEREIDING
>> De scampi’s warm roken in de AV rookpan met MAPLE houtchips
Leg de roze garnalen op de rooster, kruiden met p + z
(mag ook kippenkruid zijn) en schuif het deksel volledig dicht.
Warmroken +/- 3 minuten op een heet vuur (inductie of gas 1 minuut)
en dan 5 à 8 minuten op laag vermogen (om lauwe gerookte roze garnalen
te bekomen).
>> Tomaten
Pel de tomaten door ze een 10 tal seconden in kokend water te leggen,
dan gaat het pellen zeer gemakkelijk. Snij de tomaten in partjes.
>> Mango
Schil de mango, snij het vruchtvlees van de grote platte pit in schijfjes
en snij ze nadien in reepjes of blokjes.
>> Meng de ingrediënten voor uw vinaigrette.
>> Schep de vinaigrette op de bodem van het bord die goed mag bedekt zijn
Schik daarop aan de rand van het bord de salade met daarop de tomaten
partjes + mangoblokjes en in het midden de warm gerookte lauwe
garnalen.
De rest van de vinaigrette verdelen per persoon in een kommetje, die als
dipsaus voor de roze garnalen kan gebruikt worden.
Heerlijk! en gemakkelijk te bereiden.