aperitief hapje van opgevulde mosselen

OPGEVULDE MOSSELEN  MET GEROOKTE ZALM
 

INGREDIËNTEN

+/- 30 grote mosselen (jumbo)
100 gr. verse zalmfilet
1 eiwit
1 dl room 

 BEREIDING

>> De verse zalm in reepjes snijden van 1 à 2 cm om te roken in de AV rookpan
Gebruik MAPLE houtchips.
De verse reepjes zalm op de rooster leggen.
Roken op een heet vuur, max. 3 minuten (inductie of gas 1 minuut) Vervolgens de pan onmiddellijk van het vuur nemen zonder te openen en gedurende een 5 tal minuten laten staan. (vis moet nog rauw zijn)

>> Deze koud gerookte zalm + 1 eiwit  + 1 dl room cutteren of fijn mixen in hoge smalle beker.

>> De rauwe verse mosselen openen met fijn mesje en de mossel opvullen met de zalmmousse. De mossel goed dicht maken met een elastiekje.

>> De opgevulde mosselen in wijde pan leggen met water (1 cm) op de bodem en de pan 5 minuten op vuur laten koken ofwel 5 minuten in stoomoven.

>> Mosselen laten afkoelen.
Elastiekjes verwijderen en de mossel uit de schelp halen.
De opgevulde mossel presenteren op ½ schelp of op schaaltje of lepel. 

Als speciaal koud voorgerecht

Kan je ook als voorgerecht maken, dit dan presenteren met een lepeltje fijne gladde selderpuree en garneren met een brunoise van tomaten

( 4 à 6 mosselen per persoon)